Торты с изображением серпа и молота, олимпийского Мишки “1980 года выпуска”, гуси-лебеди, готовые взлететь прямо с праздничного стола... Блюда из элитных сортов рыбы, ассорти из шашлыков на шпажках, “икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная”... Всеми этими яствами потчевали в первую очередь жюри конкурса “Московские мастера” по профессии “повар”, а затем и гостей настоящего праздника кулинарии, которыми стали и корреспонденты “Солидарности”.
Конкурсное задание этого года получило название “Застолье эпохи развитого социализма (1964 - 1987 гг.)”. В двух словах - организаторы мероприятия ориентировались на рецепты русской кухни и национальных блюд. Конкурсанты получили задание: приготовить банкетное блюдо на шесть - восемь персон и праздничный обед (состоящий из холодного и горячего блюд и десерта).
Готовили повара заранее, на собственных предприятиях, а затем подавали на стол жюри, что получилось. Блюда оценивали за оригинальность, оформление и, конечно же, вкус, а также за авторские идеи. Для определения вкусовых качеств членам жюри, возглавляемого президентом Национальной гильдии шеф-поваров Александром Филиным, были представлены дегустационные образцы блюд на одну-две персоны.
Пока именитые повара решали, кто же окажется лучшим, я решил пройтись по залу и рассмотреть поближе настоящие шедевры кулинарного искусства. А посмотреть было на что.
Первым, что привлекло мое внимание, как родившегося в СССР человека, оказался торт с изображением серпа и молота, представленный на экспозиции ООО “Бариш”. Как выяснилось, на его изготовление ушло полтора дня!
- Сначала выпекается бисквит и выдерживается в течение двенадцати часов, потом пропитывается кремом и снова выдерживается, еще на украшение много времени уходит, - охотно объясняет шеф-повар Андрей Халюк.
Рядом с тортом расположилось банкетное блюдо, поражающее красотой изготовления: слегка подкопченная заливная стерлядь, фаршированная треской и украшенная раками с барабулькой.
Следующую композицию просто невозможно было не заметить, ведь помимо кулинарных изысков экспозицию дополняла черно-белая архивная фотография лидеров двух стран социалистического лагеря - Никиты Хрущева (СССР) и Фиделя Кастро (Куба). “Заседали” они, судя по фото, где-то в Грузии за праздничным столом с ритонами, наполненными великолепным вином. Стоило только задать вопрос о фотографии, как шеф-повар ООО “Хачапури-Киевская” Елена Зилотина и ее помощница Наталья Горелова наперебой стали рассказывать о грузинской кухне и истории снимка: “Сервировка стола специально была разработана в стилистике 60-х годов нашей страны, если точнее - 1963 года, когда СССР посетил легендарный команданте Фидель Кастро, а возглавлявший в то время Страну Советов Никита Хрущев решил отвезти дорогого гостя в Грузинскую ССР”.
Лидер Острова Свободы остался в восторге от колоритной местной кухни и изумительного вина, которому вряд ли найдутся аналоги. Как гласит история, ему потом еще долгое время посылали через океан продукцию грузинских мастеров, изготовлявших неподражаемые домашние сыры”.
На горячее “Хачапури-Киевская” представила запеченные ребрышки в соусе ткемали; в холодных блюдах главенствовало лобио с томатами и грецкими орехами; для банкета - запеченный молодой поросенок, а на десерт - кисломолочный мацони. Все это великолепие дополняли несколько вкуснейших хачапури, приготовленных по традиционной рецептуре с использованием разных сортов сыра.
Даже не знаю, как описать столь изумительное изобилие блюд, представленное на суд жюри. На столах конкурсантов соседствовали традиционный русский каравай, каким встречают дорогих гостей да благословляют молодую семью на долгие лета, и блюда из элитных сортов рыбы, чего не встретишь даже в легендарной книге эпохи “вождя всех времен и народов” “О вкусной и здоровой пище” 1952 года выпуска. Молочные десерты, украшенные свежими ягодами, всевозможные закуски (удивляющие простотой изготовления и поражающие изыском вкуса) и, конечно же, мясные деликатесы, столь непростые для приготовления в домашних условиях.
Наконец - долгожданный и в то же время волнительный момент: церемония вручения призов, грамот и присуждения мест. За награждением последовала памятная фотосессия со всеми участниками конкурса. Опасаясь “смазать” фотографам заключительный кадр, я, как говорится, “под занавес” протиснулся к главному призеру и самому молодому участнику - Сергею Ефимову, повару ресторана “Уайт Харт Паб”, чтобы узнать, что чувствует человек, победивший в такой серьезной номинации.
- Усилия были потрачены не зря. Данная победа - хороший повод для стремления победить в новых конкурсах, - поделился Сергей Ефимов.
В заключение стоит отметить, что торжественная церемония награждения победителей и премирование денежными призами состоится осенью - в День города Москвы. Победитель получит 100 тысяч, серебряный призер - 60 тысяч, а бронзовый - 40 тысяч рублей.
Организаторы конкурса “Московские мастера” по профессии “повар”: Департамент торговли и услуг города Москвы, РОО “Профессиональный союз работников торговли, общественного питания и потребкооперации города Москвы” и Московская ассоциация кулинаров.
Победителями финала конкурса стали:
I место: Сергей Ефимов, ресторан “Уайт Харт Паб” (на фото справа );
II место: Андрей Халюк, ООО “Бариш” (на фото в центре);
III место: Роман Просков, ресторан “Ермак” (на фото слева)